初春时节，正是养肝的黄金时期。很多人都知道菠菜对肝脏有益，但其实还有不少蔬菜在养肝明目、排出老毒方面效果更佳。下面就为大家详细介绍 8 道适合初春食用的养肝菜及其做法。
一、芹菜炒肉丝（勤财不断）
所需食材：芹菜300克、猪里脊肉200克、红椒1个、蒜瓣3个、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
步骤：
1. 猪里脊肉顺纹切成细丝，加入生抽、料酒、蛋清和淀粉抓拌均匀，腌制15分钟入味。
2. 芹菜去叶洗净切成寸段，红椒去籽切丝，蒜瓣切片备用，保持食材大小均匀。
3. 热锅凉油下入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，炒至变色断生后盛出备用。
4. 锅中留底油爆香蒜片，倒入芹菜段大火快炒，保持脆嫩口感和营养不流失。
5. 加入红椒丝继续翻炒至断生，倒入炒好的肉丝混合均匀。
6. 调入适量盐和少许鸡精，快速翻炒均匀让味道充分融合。
7. 沿锅边淋入少许明油提亮色泽，翻炒两下即可出锅装盘。
二、豆角小炖肉
【食材】猪后肘肉、土豆、豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、清水、全蛋液1个、淀粉、食用油、葱姜蒜、八角、料酒、香菜
【做法】
1、肉品上浆：猪后肘肉洗净，切成2厘米见方的块状，放入容器中；加入适量盐、鸡精、胡椒粉、酱油及约五分之一的清水，用手抓匀后腌制30分钟；加入1个全蛋液，抓匀后继续腌制15分钟；加入适量淀粉抓匀，滴入少许食用油拌匀，封好保鲜膜后放入冰箱冷藏备用；
2、食材预处理：土豆切成滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成均匀小段；
3、过油处理：锅中加入适量食用油，烧至七成热后，依次放入土豆、豆角，过油至表面微金黄后捞出，沥干油分备用；
4、滑炒肉块：锅中留少许底油，放入预处理好的肉块，滑散至断生后捞出备用；
5、炖制入味：另起锅，加入少量食用油，爆香葱姜蒜、八角；放入滑炒好的肉块，淋入适量料酒，翻炒片刻后加入足量清水；大火烧开后转小火，慢炖15分钟左右；加入过油后的土豆和豆角，继续慢炖至所有食材熟透；
6、收尾调味：调入适量盐、醋、酱油、鸡精、香油，撒入香菜，翻炒均匀后即可出锅。
三、荠菜山药疙瘩汤
食材：荠菜150g、铁棍山药100g、面粉80g、鸡蛋1个
1.山药蒸熟压泥，与面粉、蛋清揉成小面疙瘩
2.荠菜焯水切末，热油炒香后加清水煮沸
3.下入面疙瘩煮至浮起，蛋黄打散成蛋花，加盐、白胡椒粉调味
四、胡萝卜炒肉
准备食材：胡萝卜、猪里脊、青椒、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一根胡萝卜，去皮洗净后改刀切成菱形片。准备一小块猪里脊，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、准备半个青椒，改刀切成小块。再准备适量的葱姜蒜，改刀切成末备用。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片变色，盛出备用。
4、锅留底油，放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味，放入胡萝卜片，大火翻炒一分钟，炒至胡萝卜微微变软。
5、放入青椒块和炒好的肉片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。
五、香椿拌豆腐
所需食材：嫩豆腐1块（约400克）、香椿芽100克、盐适量、香油1勺、生抽半勺、香醋少许、熟芝麻适量。
步骤：
1. 香椿芽择去老梗，用清水反复冲洗干净，特别注意根部可能藏有泥沙要洗净。
2. 锅中烧开水，加入少许盐，放入香椿芽焯烫30秒至颜色变绿，立即捞出过凉水。
3. 将焯好的香椿芽挤干水分，切成细末，尽量切得细碎一些，口感会更均匀入味。
4. 嫩豆腐切成1厘米见方的小方块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味并增加底味。
5. 将泡好的豆腐块轻轻捞出，沥干水分后放入大碗中，撒上切好的香椿末铺在上面。
6. 淋入生抽、香醋和香油，用筷子轻轻拌匀，动作要轻避免把豆腐搅碎，保持完整形状。
7. 最后撒上适量熟芝麻增香，静置5分钟让味道充分融合，即可装盘上桌享用。
六、茼蒿炒海虹肉
准备食材：茼蒿、海虹肉、大蒜、生姜、盐、生抽 、植物油、鸡精。
做法如下：
1. 将茼蒿去掉茎，留着嫩茎和叶子，用清水洗净后，晾干表面的水分，切成段。
2.将海虹清洗干净后，放入锅中，盖上锅盖，不要加水，大火煮，将海虹烀熟，海虹开口后，即可关火，焖1分钟，稍微放凉，将海虹肉取下备用。大蒜切成末，生姜切成片备用。
3. 锅中放适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片煸炒出香味。放入茼蒿翻炒均匀后，加入海虹肉，加入适量的盐、生抽和鸡精，炒匀即可。出锅前撒上少许香葱末，搅拌均匀即可。
七、胡萝卜炒猪肝
材料：胡萝卜 2 根、猪肝 200 克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、盐、淀粉。
做法：
1. 猪肝洗净切片，用料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2. 胡萝卜洗净切片。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肝翻炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入胡萝卜片翻炒至断生，倒入猪肝一起翻炒均匀，加盐调味即可。
八、枸杞叶鸡蛋汤
材料：枸杞叶 200 克、鸡蛋 2 个、盐、香油。
做法：
1. 枸杞叶洗净。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
3. 锅中加水烧开，放入枸杞叶煮 2 - 3 分钟。
4. 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，煮至蛋花成型，加盐、香油调味。
在初春这个养肝的好时节，不妨多做这些菜来养肝明目、排出老毒，让身体更加健康。
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